+ Vịt xiêm 1,5 – 1,7kg
+ 500g khoai môn cao
+ 4 viên chao đỏ
+ 4 viên chao trắng
+ 300ml nước cốt dừa
+ 1 lít nước dừa tươi
+ 3 nhánh sả cây
+ 1 muỗng canh sả băm
+ 1 muỗng canh dầu điều
+ 2 muỗng canh sa tế
+ 1 củ hành tây
+ Các gia vị khác như: muối, đường, hạt nêm,…
+ Bún, rau ôm, ngò gai, rau muống.
Sơ chế nguyên liệu
+ Để có được món vịt nấu chao ngon, trước hết phải chọn được thịt vịt ngon. Vịt phải là vịt xiêm hay vịt cỏ vì thịt có độ dai, ít mỡ nên sẽ không bị ngấy khi ăn.
+ Để khử mùi hôi của vịt, dùng hỗn hợp gừng giã nhỏ trộn với rượu trắng để chà sát lên phần thịt vịt. Sau đó, rửa lại một lần nữa với nước sạch và chặt miếng vừa ăn.
+ Hỗn hợp ướp vịt: Cho vào tô 4 viên chao đỏ (để tạo màu nước hầm đẹp) và 4 viên chao trắng cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 – 2 muỗng canh sa tế. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp thịt vịt trong vòng 30 phút đến 1 tiếng.
+ Sử dụng 1/3 lượng khoai môn để băm nhỏ, nấu chín và tán thật mịn qua rây dùng làm nước dùng. Phần còn lại cắt miếng vừa ăn rồi mang đi chiên sơ để khoai có được lớp vỏ bên ngoài dai giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm mịn.
+ Đập dập 2 nhánh sả cây để dậy mùi cho món ăn.
Hướng dẫn thực hiện
+ Cho 1 muỗn canh: hành tím, tỏi, sả băm vào phi thơm trên chảo nóng và bỏ thêm 2 nhánh sả cây đập dập vào đảo đều. Sau đó, cho tiếp phần dầu điều và hỗn hợp vịt đã ướp vào xào lên.
+ Khi thịt vịt đã săn lại thì đổ thêm nước dừa xiêm vào nồi, đun sôi trên lửa vừa.
+ Dùng đũa kiểm tra xem thịt vịt mềm hay chưa, tiếp tục cho phần khoai môn đã tán nhuyễn và khoai cắt miếng vào nồi, khuấy đều các nguyên liệu với nhau. Phần khoai được tán nhuyễn sẽ giúp nước dùng có độ béo tự nhiên.
+ Cho thêm 1 muỗng canh đường và nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau cùng, cho nước cốt dừa và hành tây vào để giúp món ăn béo và thơm hơn.
+ Khi thịt vịt đã chín mềm, khoai môn có được độ bùi vừa phải thì tắt bếp và trình bày ra tô.
+ Món vịt nấu chao sẽ ngon hơn khi dùng kèm với bún và rau ôm, ngò gai, rau muống.
Bạn thấy đó, trong những ngày mưa đầu mùa mà được thưởng thức món vịt nấu chao nóng hổi, thơm phức bên cạnh bạn bè và gia đình thì còn gì tuyệt hơn. Thịt vịt chín mềm hòa quyện với vị đậm đà của chao cùng sự dẻo thơm của khoai môn đã tạo nên một món ăn bổ dưỡng, thơm ngon đầy quyến rũ. Mỗi miếng thịt vịt sẽ để lại cho người thưởng thức những dư vị khó quên, bạn sẽ yêu thêm mảnh đất miền Tây với những món ăn thuần Việt mang bản sắc rất riêng.
