Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam.
Cũng có thể xem phở là một trong những món ăn đặt trưng nhất trong ẩm thực Việt Nam. Một số giả thiết cho rằng phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Định. Nhưng Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn dân dả này trở nên nổi tiếng. Một số dả thiết khác lại ghi nhận. Phở như một đặt trưng của ẩm thực của Hà Nội.
Không biết Phở có từ bao giờ. Chỉ biết rằng Phở đã đi vào trang viết của rất nhiều nhà văn của Viêt Nam như nhà văn Nguyễn Tuân, Thành Lan, Văn Sơn hay Vũ Bằng. Phở dưới ngòi bút ấy gần như chẳng còn ai tả hay hơn nữa. Nhà văn Thạch Lan đã viết trong quyển Hà Nội 36 phố phường như sau: Phở là một món quà đặt biệt của Hà Nội không chỉ Hà Nội mới có nhưng chính là chỉ ở Hà Nội mới ngon.
Theo nhà văn Nguyễn Tuân: Phở là một món ăn kỳ diệu của tấc cả người Việt Nam
Phở ngon phải là Phở cổ điển nấu bằng thịt bò, nước dùng trong và ngọt. Bánh Phở dẻo và mà không nát, thịt mở gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả, rau thơm tơi, bột tiêu Bắc làm cho hương vị của Phở trở nên đặt biệt hơn. Vào thời những năm 1940 Phở đã rất phổ biến ở Hà Nội. Đó là một món ăn suốt ngày của người dân Hà Nội. Từ công nhân viên chức cho đến người lao động bình dân. Người ta có thể ăn Phở vào buổi sáng, buổi trưa, và buổi tối. Còn nhà văn Nguyễn Tuân viết rằng: Phở có một tâm hồn. Phở là một món ăn kỳ diệu của tấc cả người Việt Nam .
Ở Hà Nội Phở là một món ăn đặt biệt
Không biết từ bao giờ Phở được biết đến như món ăn dùng cho buổi sáng, buổi trưa hoặc buổi tối không ăn cùng các món ăn khác. Nước dùng của Phở được làm từ nước ninh của xương Bò. Thịt dùng cho Phở có thể là thịt Bò Hoặc thịt Gà. Bánh Phở phải mỏng, dai và mềm. Gia vị của Phở là hành lá, hạt tiêu, lát chanh thái. Phở luôn phải ăn nóng mới ngon, người Hà Nội còn ăn kèm với món quẩy nhỏ. Tuy nhiên để hương vị bát Phở ngon còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và bí quyết của người nấu Phở.
Nước dùng sẽ quyết định vị ngon của bát phở
Trong món Phở công đoạn chế biến nước dùng là quan trọng nhất, nước dùng của Phở truyền thống phải được ninh từ xương ống của Bò, cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương, cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu tiên phải đỗ đi để nước dùng khỏi phải nhiễm mùi hôi của xương Bò. Nước luộc xương lần sau mới dùng làm nước dùng. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời được cho vào, lửa đun được bật lớn để nước sôi lên. Khi nước đã sôi thì giảm bớt lửa và vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt cho thêm một ít nước lạnh đợi nước sôi rồi tiếp tục vớt bọt. Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa.
Sau đó cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăng tăng để giữ cho nước khỏi bị đục. Để cho vị ngọt trong xương có đủ thời gian tan vào nồi nước dùng. Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. Tuy nhiên công thức của nước dùng cụ thể của từng quán Phở được giữ khá bí mật. Mặt dù vậy có thể nhận thấy các loại gia vị này bao gồm: gừng, thảo quả, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, quế, hành khô, tôm nõn. Và theo truyền thống không thể thiếu một cái đuôi bò.
Bánh phở cũng đóng vai trò quan trọng trong bát phở
Bánh phở là nguyên liệu chính để tạo nên các món phở. Ngoài những thành phần khác như là nước phở, thịt, gia vị… Thì bánh phở quyết định đến chất lượng của một bát (tô) phở. Bánh Phở ngon phải làm từ gạo VM 10 được cáy từ vùng chim trũng Thái Binh hoặc Nam Đinh thì mới đạt tiêu chuẩn. Vì gạo này khô nhiều bột và bánh dai. Gạo này phải xay sát thật trắng thì khi làm ra bánh phở mới trắng. Khi có gạo đạt tiêu chuẩn thì cho vào ngâm nước khoảng 6 giờ đồng hồ để gạo ngấm đủ nước. Sau khi vo đãi rồi chuyển vào cối xay bột rồi chuyến sang công đoạn tráng bánh. Bánh Phở thành phẩm phải mềm mỏng và dai.
Ngày xưa chỉ có Phở chín, Phở gầu. Thì nay để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách. Nhiều món mới như Phở tái chín, tái lăng, Phở xào, Phở sốt vang, nhưng chủ yếu vẫn giữ được truyền thống của cha ông. Xong để phù hợp với thị hiếu, ngày nay lớp cháu con biết đa dạng vai trò đáp ứng đòi hỏi ngày một cao của thực khách.
Phở Hà Nội ngày nay không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam. Mà còn được nổi tiếng ở khắp mọi miền trên thế giới như là ở Mỹ, Đức, cộng Hòa Séc, Trung Quốc, Thái Lan và nhiều nước khác. Ở Cộng Hòa Séc Phở không chỉ được biết đến như một món ăn ngon của cộng đồng người Việt Nam đang sinh sống và làm việc tại đây. Mà Phở đã chinh phục được khẩu vị của người dân Séc. Phở Hà Nội đã là món ăn chính trong thực đơn của các nhà hàng Việt Nam có mặt khắp mọi nơi ở cộng Hòa Séc. Người Séc ăn Phở không phải vì chỉ để thử một món ăn mới. Mà để thưởng thức hương vị thơm ngon đặt trưng của Phở chỉ có ở những Nhà Hàng của người Việt Nam mới có….
Phở là một món ăn truyền thống, niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam.
Nguồn: bepviet24.com (6/3/2016)
