Cháo sườn Hà Nội

- Gạo vo sạch, ngâm với nước lạnh trong 3-4 tiếng trước khi nấu.

- Sườn rửa qua, xếp vào nồi, cho thêm 1 muỗng cafe muối, đổ nước xâm xấp rồi luộc sơ qua để loại bớt mùi hôi của sườn. Để lửa lớn, khi nồi sườn vừa sôi thì nhấc xuống.

- Sau đó, đem sườn rửa lại bằng nước lạnh, nhặt bỏ xương vụn (nếu có).

- Xếp sườn vào nồi, đổ đầy nước, thêm gia vị rồi ninh sườn đến khi nhừ. Khi sườn đã nhừ, vớt sườn ra, lọc nước ninh sườn qua rây và hớt bỏ váng mỡ (nếu có).

- Thịt sườn và sụn lọc ở phần trước: cắt/xé thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chảo có hành tỏi phi thơm và xào qua.

- Nêm mắm muối cho đậm đà.

- Gạo đã ngâm cho vào xay với 1 chút nước xương. Lọc qua rây. Những hạt gạo chưa nhuyễn sẽ được xay tiếp cho đến khi mịn thì thôi.

Lưu ý:

Tuỳ theo loại gạo nhiều nhựa, ít nhựa, sẽ cần số lượng nước khác nhau. Cứ thử làm 1 lần sẽ ra ngay định lượng. Cho nước bột gạo lên bếp, khuấy lửa trung bình, đều tay. Hễ thấy vón cục ở dưới thì hạ lửa thật nhỏ, khuấy đều 1 lúc là nó sẽ tan hết. Nếu thấy đặc thì cho thêm nước xương hoặc nước sôi.

Chú ý là phải khuấy thật đều tay.
Các bạn lưu ý là cho từng ít nước một kẻo cháo bị loãng quá.

- Khi bột gạo chín, cho sườn đã đảo vào quậy đều tay khoảng vài phút nữa. Sau đó, chỉnh lửa thật nhỏ, đậy nắp nồi cháo và nấu trong khoảng 15-20 phút (cho bột gạo nở hết). Sau đó tắt bếp.

- Múc cháo ra tô, thêm hành lá cắt nhỏ và ít tiêu lên trên, nếu có thêm quẩy giòn cắt nhỏ và hành lá nữa thì tuyệt.

- Như vậy là chúng ta vừa thực hiện xong cách nấu cháo sườn Hà Nội. Và nếu bạn ăn với quẩy thì nên nấu cháo loãng hơn bình thường một xíu thì sẽ ngon hơn. Điểm tâm sáng với tô cháo sườn nóng hổi thơm ngon ngay tại nhà thì còn gì bằng.